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ウェビナー概要
株式会社明治 研究本部 乳酸菌研究所 土橋英恵先生 の特別講演をお送りします。
生乳由来乳酸菌を使った乳製品の開発
～乳酸菌発酵乳のメタボローム解析事例のご紹介～
＝ 要 旨 ＝
欧州のチーズのような伝統的発酵乳製品は、非殺菌乳を用いることから生乳由来の乳酸菌が風味醸成に大きな影響を与えることが知られている。
日本には様々な伝統的発酵食品が存在するが、乳を用いたものは存在しないため、生乳由来の乳酸菌に関する知見はほとんどない。
これまでに我々は発酵乳製品の製造に利用可能な乳酸菌の収集を目的として、北海道産生乳から多種多様な乳酸菌を多数分離・同定し、それぞれの菌種がどのような代謝産物プロファイルを有するのか、メタボローム解析を用いることにより明らかにしてきた。
本セミナーでは生乳由来乳酸菌を用いた発酵乳製品の開発事例を交えながら、乳酸菌の菌種別プロファイルや、生乳由来乳酸菌で調製した発酵乳のプロファイルについて紹介したい。
講演内容に関するご質問にはお答えできない場合がございますのでご了承ください。
日程・参加費用
| 日程 | 2020年10月 8日（木）14:00～15:00 |
| 使用するツール | Zoom |
| 定員 | 先着順 |
| 参加費用 | 無料 |
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当日までの流れ
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お申込み
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講演者情報
土橋 英恵 先生
【ご所属】
- 株式会社 明治 研究本部 乳酸菌研究所 基盤微生物研究部 マイクロバイオームＧ 専任課長
【ご略歴】
- 2003年3月 北海道大学大学院 農学研究科 応用生命科学専攻 修士課程 修了
- 2003年4月 明治乳業株式会社 入社
- 入社～至現在 ヨーグルトやチーズスターターの開発、腸内細菌研究、乳酸菌の生理学的な研究に従事