HMTウェビナー｜2025年8月開催
茨城県産業技術イノベーションセンター
飛田啓輔 先生 特別講演
「乳酸菌を活用した品質低下が穏やかな清酒の開発」

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※申込締切：8月20日（水）14:00

ウェビナー概要

茨城県産業技術イノベーションセンター
技術支援部 フード・ケミカルグループ 主任研究員
飛田 啓輔 先生の講演をお送りします。

乳酸菌を活用した品質低下が穏やかな清酒の開発

＝ 要旨 ＝
近年、海外における和食ブームによって清酒の輸出額は増加傾向にある。しかし、清酒は酸化によって劣化しやすく、輸出過程における品質の低下が問題となっている。一方、“きもと造り”は、酒母と呼ばれる酵母の増殖を促す工程において、環境中の乳酸菌を取り入れることでpH低下を誘導し、雑菌汚染を防ぐ清酒の伝統的製法である。また、“きもと造り”による清酒は、抗酸化能が高いことがわかっている。本講演では、“きもと造り”による清酒の特徴をヒントにして、“きもと”から抗酸化能に優れた乳酸菌株を選抜し、それらの菌株を用いて品質低下が穏やかな清酒の開発を試みたので解説する。

日程・参加費用

・お申込みされた方は8月24日（日）までの期間限定で「見逃し配信」のご視聴が可能となります。
・弊社（HMT）競合他社様からのお申込みはお断りさせていただく場合がございます。予めご理解ご了承くださいますようお願い申し上げます。
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当日までの流れ

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お申込み

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講演者情報

飛田 啓輔 先生

【ご所属】

• 茨城県産業技術イノベーションセンター 技術支援部 フード・ケミカルグループ 主任研究員

【ご略歴】

博士（農学）、清酒専門評価者
茨城県出身。信州大学大学院総合工学系研究科博士課程単位取得満期退学。事業会社にて乳製品の製造や品質管理、乳酸菌に関する研究開発、経営企画、新規事業開発等に従事し、2017年より現職。現在は、茨城県の産業支援を目的として、発酵技術や食品の健康機能に関する研究開発に従事。企業の技術コンサルタントや清酒品評会などの審査員も務める。専門は食品免疫学、食品発酵学。